炒板栗的沙子是调起来的,买来的是很细的白色的细沙,但是炒了板栗再加上用糖稀经过高温之后,板栗上的脏东西都粘到了沙子上,在炒的时侯一次次的转,就便成了又圆有黑的了 糖炒板栗的生产工艺流程: 筛选→清洗→预炒→加糖→起锅。

1、筛选:⑴选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。(注: 栗果大小一定要均匀一致,否则影响糖炒效果。)⑵糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂,砂砾 直径以3-4 厘米为宜。2、清洗:将选择好的板栗及石子清洗干净、晾干。(注:要在栗果入锅前将其晾、晒半 日为宜)。3、预炒:将晾好的石子放入锅内,锅下加火使锅内石子升温至烫手(50℃左右),然后 将鲜板栗放入锅内,板栗与石子的比例为1:2,用铁铲不断的翻动砂砾和板栗,以便板栗均 匀受热。4、加糖:待板栗表现呈七八成熟时,加入糖稀,糖稀与板栗的比例为1:60 左右。(注: 糖稀要分2-3 次投入)。5、起锅:待板栗表面形成一层透明的膜,用力敲打外壳开裂,栗仁同内皮(涩皮)分离、 栗肉变软时,便可起锅。将锅内的石子与栗果倒出放入筛网内筛分,石子再放回锅内可多次 重复使用。以上介绍的是手工操作,机械操作与之类似。我家在燕山山脉下,具体位置是迁西县,懂行的朋友都知道中国最好的板栗就是迁西板栗。

炒栗子沙子老是几个粘在一起怎么回事 扩展

可能是方法不对,新鲜板栗准备好,清水洗净,控制到过多的水分即可,不要太干,每颗板栗切一口,我用厨房剪刀交叉,在高压锅里放一点油,板栗直接放入锅中,摇匀锅,使每颗板栗都裹上油,盖上锅盖,没有压力阀,不能上火,小火即可,依次上火热的时候把锅摇一摇。

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沙的原因,是不是不纯,里面还泥,一般是用海沙。不是板栗的原因,要趁热把沙筛下

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